巴蜀大將帶您了解火鍋的前世今生

隨著冬季來臨，近日在寒潮降溫的加持下，人們迫切需要吃一頓熱乎的來溫暖身心，那么對于川渝人民來說，火鍋一定是首選之一。那么您知道火鍋的由來嗎?巴蜀大將帶您一探究竟。

廣義的火鍋，即“就著鍋煮熟來吃”這種做法，其實古已有之。

中國古代有所謂“列鼎而食”，又有成語說富貴人家“鐘鳴鼎食”，差不多就是如此：鼎格局頗大，往往是一鼎烹飪，大家一起吃。用鼎煮食，大概類似于現代一個超大型火鍋吧？

戰國時，藺相如曾跟秦昭王說“臣請就鼎鑊”——用鼎鑊把我煮了吧！大概古代鼎煮之刑，就是個大型人肉火鍋現場？雖然細想來有點嚇人……當然項羽不這么覺得就是了。（霸王舉鼎）

三國時，曹丕曾賜給鐘繇一個“五熟釜”。曹丕給鐘繇寫信說，古人用鼎，都是一體調一味；五熟釜好啊，可以調五種味道——似乎是個分格鍋，感覺類似于，現代鴛鴦火鍋？

宋遼時節，火鍋已經很流行了。遼國一鼎煮肉，技術很成熟。據說遼國人很喜歡加料：將黃鼠——當地叫做貔貍——用羊奶飼養大，一個鼎里放一堆肉，再放進一只黃鼠肉，全鼎的肉都能燉得酥爛。

南方，都有涮兔肉了：林洪《山家清供》寫，游覽武夷六曲，雪天抓了只兔子，山間沒有廚師來烹，聽了人的主意，風爐安在座上，少半銚子水煮熱了，將兔肉下去涮了吃：大概這是所謂山家吃法，豬肉羊肉也能照此辦理。不算精致，但有野趣。

元朝時，蒙古人來自塞外，很習慣類似吃法。到明朝，北京人也習慣了吃奶酪、吃火鍋。

劉若愚有本書《酌中志》，寫明朝后期宮廷，提到天啟皇帝喜歡吃一種雜燴鍋：炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯，又海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄筋共燴一處。——感覺還是個海鮮雜燴鍋？

那近代川渝火鍋又是怎么起源的呢？

川渝火鍋如今名揚天下，但起源其實不算早。據說本是江上纖夫的吃法，但我翻了翻書，已故川中老作者車輻先生說，按李劼人先生考證，該是1920年代，江北縣有人賣水牛肉：便宜，所以沿江干力氣活的人愛吃，拿來打牙祭；水牛肉賣得好，牛心肝肚舌也就一起賣了。當時便流行在嘉陵江邊，擺擔子小攤，架長凳，放鐵鍋，煮鹵水，開始涮這些牛心肝肚舌。最初叫“毛肚火鍋”，后來又不拘泥于毛肚了。大概這就是川渝火鍋的風格了：濃油麻辣，烹煮那些外地人不一定會吃的部位。一個鍋看著粗豪，其實吃著，可細致了。

而成都火鍋又比重慶火鍋更具推廣優勢，成都火鍋不但有川味火鍋的辣味，也有了麻辣鮮香。但是完全不燥、不膩，比起重慶火鍋的霸道以外，更容易讓外地朋友接受，所以成都火鍋擁有更大的市場。

巴蜀大將又是其中的佼佼者，巴蜀大將連續獲得“四川新銳火鍋品牌十強”，“四火鍋名片”，“老百姓喜愛火鍋品牌”，“最具人氣火鍋品牌十強”、“成都電視臺推薦人氣火鍋”，第十四屆成都美食旅游節推薦商家，成都十大必吃火鍋，2017潮人榜，2017最具投資火鍋品牌等殊榮。2018年也將“巴蜀大將火鍋”推上了CCTV3星光大道欄目，充分運用互聯網的姿態，樹立共同目標:打造成都火鍋新名片，全國一線火鍋品牌。2018年也先后獲得了“四川優秀火鍋品牌”、“副會長單位”等榮譽。

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